長芋好きにはたまらない。
シャキシャキ触感のたまり漬け。
ご飯のお供、お弁当、おつまみにも最適。
炊き立ての白いご飯の上に、長芋のたまり漬けと生卵を乗せて、混ぜて食べるのがおススメ。
1週間の日持ちレシピ。
残ったたまり液も違う料理に再利用できます。
材料
| 長芋 | 500～550ｇ |
| 醤油 | 135㎖ |
| みりん | 大さじ３ |
| 料理酒 | 大さじ３ |
| かんたん酢 | 大さじ２ |
| 唐辛子 | ２本 |
| 昆布茶 又は 昆布 | 小さじ1 又は 10cm位1枚 |
| にんにく（刻み） | 小さじ2分の1 |
| 味の素 | 2振り |
| 水 | 120ｃｃ |
工程
長芋の下処理
※ボウルの水は分量外
最初に長芋を水に浸けると、ぬめりが減り作業しやすい
たまり液づくり
②の工程を詳しく
弱火の場合
3分煮立たせるだけでOK
最初に強火の場合
沸騰したら弱火にし30秒煮立たせる
着火させる場合
強火で沸騰させてから、チャッカマン等で火をつける
ただ沸騰させるときよりも、アルコールを飛ばすことが期待できる
この工程を煮切りという
調理するには余分なアルコールを取り除くこと
アルコール臭を消し、うま味や甘味などの風味だけを残す
仕上げ
漬けた後のたまり液は捨てずにとっておく
次回、たまり液を使った料理を紹介
～プロのお漬物紹介～
長いもわさび（国産の長芋を使用）
程よいわさびの辛味をのせて仕上げた【漬けだし】が、
長いもにしっかりとしみ込みながらも、サクサク触感なので箸がすすむ。
おかずとしても活躍する一品。
長芋のたまり漬け同様、ご飯のお供、お弁当、酒のつまみに重宝。
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長芋
醤油
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